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年菜食譜 阿基師

圖、文／娜塔

水餃是我童年至今的家常菜記憶，一直到現在，回娘家偶爾還會看到熟悉的場景──包水餃包不停的媽媽，和她自己發明的「包水餃法寶」。

以前的我不懂得珍惜，總是嚷嚷自家包的餃子吃得好膩，不愛吃也不會包，除了和忙著包水餃的媽媽聊天，一次也沒嘗試學習。嫁了人之後，多少得進出廚房學著洗手作羹湯，最近回娘家竟跟著媽媽包起了餃子，說是閒著無聊、或是意識到自己的轉變都好，我開始對水餃產生特別的感情，就像懷了孕才明白做母親的辛苦一樣，親身體驗後一點一滴在醒悟......

媽媽的餃子餡，總是有韭菜、高麗菜兩種口味，自己調味拌勻的，和外面賣的就是不一樣。

不過，我今天想分享的，並不是媽媽包的水餃有多好吃(在我心中它永遠是最美味的)，也不是要教大家如何包水餃，而是，我想揭發我老媽不為人知的撇步－－也就是她自己發明的「快速沾水器」！

噹噹！就是這個啦，「塑膠果凍杯」一只！

這個用法非常簡單，就是找台北除夕年夜飯餐廳到杯口和水餃皮大小差不多的塑膠果凍杯，放在裝盛一些吸附開水的廚房用紙巾(泡久也不會脫絮那一種)上面，接著只要在填餡前蓋下環形水印於餃子皮邊緣即可。

如此一來，不僅省去沾水塗抹的時間，還能塗得既均勻又水份適中，捏合更加便利，包餃子迅速又美觀，很讚的方法吧！

雖然我捏合的水餃並沒有媽媽來得漂亮，但是箇中竅門我已經大略學會囉！以後有機會也可以在家自己試試，親手包好吃的水餃讓家人品嚐；媽媽的獨家撇步，不僅方便易懂，而且充滿了她個人的生活智慧，更是身為人妻的我應學習的楷模，媽媽，妳好厲害哇！

※更多精彩內容，請見【娜塔?立志變辣塔】



2017大台南國際音樂大賽開始報名。（記者劉婉君攝）

2017-01-0515:52

〔記者劉婉君／台南報導〕「2017大台南國際音樂大賽」將於3月下旬展開，即日起至1月17日，受理網路報名，3月17日還有國際同學聯誼交流音樂會，屆時台灣、馬來西亞、新加坡、港澳、中國等地的參賽學校將以樂會友。大台南國際音樂會舉辦迄今18年，中國廈門、上海、北京等學校均曾有學生參加，5、6年前新加坡、馬來西亞也有隊伍參賽，每屆國內外均有約1500人報名。主辦單位台南市文化局、台南市音樂協會今天召開記者會，邀請各界音樂好手報名參賽，連續5年獲得全國音樂比賽特優第一名的崇明國中民俗國樂樂團，也在現場演奏。台南市音樂協會理事長沈銘賢表示，大台南國際音樂大賽多年來培植出無數音樂優秀人才，台南女中2年級的張云華，台南年菜訂購最近剛獲得羅馬國際鋼琴大賽第2名，2009年時就曾參賽，獲得特優第一名。

行政院院會上週火速通過「都市危險及老舊建築物加速重建獎勵條例」，引發外界疑慮，認為恐會衝擊公共安全。對此，內政部次長花敬群今天(3日)表示，內政部訂定的容積獎勵額度是相對恰當的標準，至於外界對於排除高度限制有疑慮，內政部願意調整。

包含建築界、地政士以及文資等團體3日共同舉行記者會，呼籲立法院臨時會停止審議危險老舊建物重建條例，隨後並前往內政部拜會政務次長花敬群，溝通法案內容。

花敬群會後表示，這個專法是針過專業評估認為有拆除、重建必要的危險建築物，且前提是社區百分之百同意，所以相較於都市防災專法，這個專法的適用個案相對單純，並不會「全面到處發生」。

花敬群指出，專法中訂定的容積獎勵事前經過多方的溝通與徵詢，獎勵額度是相對恰當的標準，並未高到都更條例的1.5倍獎勵「天花板」，又不會低到無法產生誘因。至於專家學者反對排除高度限制，花敬群表示，內政部願意調整，甚至取消放寬。他說：『(原音)我們也認為這個部分我們比較考慮欠缺周詳的話，我們很樂意做必要的調整，甚至取消掉這樣的放寬。我想我們也不覺得因為這樣，它就會影響法的立法初衷和目的，它依然可以幫到，如果它確實有一些比較難以控制的副作用的話，我們寧願在這個部分採取比較保守的方式處理。』

至於有文資團體憂心這項專法恐怕會破壞文化資產，花敬群說，若相關建物屬於文化資年菜外賣推薦產保護的屬性，就會適用文資法；如果是潛在文化價值的建築或地區，在都市計畫或地方建築審議時都會有配套機制處理，並不適宜在專法中刻意加入文資相關管制，這樣反而會出現多頭馬車的情況。

花敬群說，由於都更條例修訂的範圍與議題較複雜，各方意見目前尚未整合，修法進度的不確定性較高，而危險老舊建物重建條例限定的對象相對單純，內政2017年菜外帶板橋部才會決定另立專法先行推動。目前法案已送立法院，內政部願意就高度限制部分進一步協商、溝通，希望盡速完成立法。
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